Si alguna vez has probado un plato chino auténtico y has pensado “¿por qué sabe tan diferente?”, la respuesta casi nunca está en una receta secreta… sino en la despensa.
En la cocina china, unos pocos ingredientes básicos se repiten una y otra vez. Son los que dan ese equilibrio tan característico entre dulce, salado, ácido y umami.
Hoy queremos enseñarte cuáles son imprescindibles y cómo los usamos en nuestra cocina en Out of China, en Barcelona.
1. Ajo – la base aromática universal
El ajo es uno de los grandes pilares de la cocina china.
Se usa casi siempre al inicio del salteado, junto con aceite caliente, para crear la base aromática del plato.
Qué aporta:
Profundidad de sabor, un punto picante suave, aroma inconfundible
Cómo lo usamos en Out of China:
En nuestros salteados, salsas caseras y marinados, siempre muy picado o ligeramente machacado para que perfume sin dominar.
2. Jengibre – frescor y equilibrio
El jengibre fresco es otro imprescindible. En la cocina china no se usa solo por sabor, sino también por su función digestiva y equilibrante.
Qué aporta:
Frescor, un picante limpio, equilibrio frente a sabores grasos o intensos
Cómo lo usamos en Out of China:
En tiras finas o rallado en salsas, caldos y salteados, especialmente con pollo, ternera y setas.
3. Cebolla – dulzor natural y volumen
Aunque en Occidente la cebolla es protagonista, en la cocina china suele jugar un papel más sutil.
Qué aporta:
Dulzor natural al caramelizarse, textura, cuerpo a los platos
Cómo la usamos en Out of China:
En salteados rápidos al wok y en bases de salsa, cortada en juliana o dados grandes para que conserve un poco de crujiente. 4. Azúcar en la cocina china: no solo uno
En la cocina china el azúcar no se usa para hacer platos “dulces”, sino para equilibrar.
Tipos más habituales:
- Azúcar blanco → neutro, para salsas claras
- Azúcar moreno → más profundo, ideal para glaseados
- Azúcar de roca (rock sugar) → muy tradicional, aporta brillo y suavidad
Qué aporta:
Equilibrio frente a la sal y el ácido, brillo en salsas, redondez de sabor
Cómo lo usamos en Out of China:
En pequeñas cantidades para balancear salsas de soja, vinagre y vino de arroz.
5. Salsa de soja – el alma del umami
No existe una sola salsa de soja: hay claras, oscuras, más o menos fermentadas.
Qué aporta:
Umami, salinidad, color
Cómo la usamos en Out of China:
Usamos versiones de calidad y adaptadas para que muchos de nuestros platos sean sin gluten, sin renunciar al sabor auténtico.
6. Vino de arroz – profundidad y aroma
El vino de arroz (como el Shaoxing) es clave en marinados y salteados.
Qué aporta:
Aroma, complejidad, reducción de olores fuertes en carnes
Cómo lo usamos en Out of China:
En marinados de pollo y ternera y en salsas base, usando alternativas aptas para quienes evitan el gluten o el alcohol.
7. Salsa de ostras – el umami concentrado
Espesa, oscura y profundamente sabrosa.
Qué aporta:
Umami intenso, toque dulce-salado, textura sedosa
Cómo la usamos en Out of China:
En salteados de verduras, setas y carnes para dar ese sabor “restaurant style” tan reconocible.
8. Diferentes tipos de setas – textura y profundidad
Las setas son esenciales en la cocina china, no solo como ingrediente vegetal, sino como fuente natural de umami.
Las más comunes:
- Shiitake → intensas y carnosas
- Enoki → finas y delicadas
- Setas negras (wood ear) → crujientes
- Setas ostra → suaves y jugosas
Cómo las usamos en Out of China:
En salteados, rellenos, sopas y platos vegetarianos para crear capas de sabor sin necesidad de carne.
9. Vinagre de arroz – el toque ácido que lo cambia todo
No todos los vinagres son iguales: el vinagre de arroz es suave y ligeramente dulce.
Qué aporta:
Equilibrio, frescor, contraste con lo salado y lo graso
Cómo lo usamos en Out of China:
En salsas agridulces, aliños y salteados finales para dar ese “punch” que despierta el plato.
Un pedacito de nuestra cocina en cada plato
Estos ingredientes son la base de casi todo lo que sale de nuestro wok.
No hay trucos raros: solo producto, técnica y equilibrio.
Si quieres probar cómo saben de verdad estos ingredientes combinados en un plato real,
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Créditos imágen: www.iheartumami.com
